Starterkit voor kombucha

Kombucha staat bij iedereen op de lippen en hopelijk binnenkort ook bij jou! In het oerwoud van verschillende merken die kant-en-klare kombucha thee verkopen, raak je snel het overzicht kwijt? Maak dan je eigen! Wij geven je de Kombucha van A-Z met onze handige starter set: van uitspraak tot bereiding. Jouw startset bevat een glazen pot van 2 liter, de kombucha Scoby met bereidingsvloeistof, 500 g biologische ruwe rietsuiker, een theemengsel + theezeefje, een temperatuurmeter, een katoenen doek + elastiekje en instructies. Hiermee ben je perfect uitgerust voor je eigen Kombucha productie - bestel nu en geniet binnenkort van de fijnste, verse Kombucha.!

Kombucha – wat is dat?

Laten we beginnen met de basis: Kombucha - uitgesproken als "Kom-buh-tscha" - is een heerlijk verfrissend drankje dat wordt gemaakt door gezoete thee (meestal groene of zwarte thee) te fermenteren met behulp van een kombuchacultuur (hierover later meer). Kombucha is bepaald geen nieuwerwets fenomeen, maar bestaat waarschijnlijk al bijna 2000 jaar! De oorsprong van de drank is nog niet definitief opgehelderd, maar hij ligt waarschijnlijk in Japan of China.

De Kombucha-schimmel: een waar wonderwapen

Laten we het nu hebben over de olifant in de kamer - of beter gezegd de zogenaamde SCOBY, die visueel lijkt op een stuk kaas of een pannenkoek. Ook al ziet het er op het eerste gezicht niet bijzonder aantrekkelijk uit, er zit heel wat kracht in dit gel-achtige stuk! SCOBY staat voor Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, een symbiotische bacterie- en gistcultuur. Tot zover alles goed, maar wat betekent dat precies? Het wordt ook wel gistschimmel genoemd en is, samen met de startervloeistof, onze basis voor heerlijke kombucha. Het is geen schimmel in de ware zin van het woord, maar een eigen levend ecosysteem. De bacteriën en gisten in de SCOBY beginnen hun fermentatiewerk in het gezoete theemengsel, aangedreven door de suiker. We zullen jou de exacte chemische processen hier besparen. Met elk nieuw fermentatieproces groeit er een nieuwe SCOBY op het oppervlak van je vat, dus je bent uitgerust met de Kombucha schimmel voor het leven. (Dit roept herinneringen op aan de dagen van het bakken van zuurdesembrood, nietwaar?)

Zelf kombucha maken

Maar na al deze informatieve weetjes ben je nu wel toe aan uitleg hoe de bereiding van je eigen gemaakte kombucha in zijn werk gaat, nietwaar?

1. Breng een pot met 300 ml water aan de kook en voeg 15 g van het theemengsel toe. Laat het theemengsel voor ongeveer 8 minuten trekken.
2. Giet nu het theemengsel door de theezeef in je fermentatiepot van 2 L. Voeg 1 l koud water en 100 g rietsuiker toe en roer tot de suiker volledig is opgelost.
3. Bevestig vervolgens je temperatuurmeetstrip aan het glas. Laat de vloeistof afkoelen tot hij tussen 20 en 30 graden Celsius is. Deze stap is heel belangrijk omdat de kombucha schimmel zal sterven als het mengsel warmer is.
4. Voeg nu de SCOBY samen met de bereidingsvloeistof toe aan mengsel. Bedek het potje vervolgens met de katoenen doek en zet het vast met het elastiekje. Op deze manier kan je kombucha ademen, maar kunnen er geen beestjes of andere rotzooi in de pot belanden.
5. Nu begint de gisting! Zet de pot 7-9 dagen op een warme plek, maar plaats hem niet in direct zonlicht. Wees niet verbaasd als zich een laagje vormt op het oppervlak, dit is je nieuwe SCOBY.
6. Bijna klaar! Proef je kombucha tussendoor met een schone lepel. Smaakt het goed? Perfect, dan is je Kombucha klaar om van te genieten! Nog steeds te zoet? Plaats de katoenen doek terug om je Kombucha verder te laten gisten.
7. Je kombucha is nu echt klaar! Voordat je ervan kunt genieten, verwijder je de SCOBY met gewassen handen (zorg ervoor dat je geen zeepresten aan je vingers hebt!) en bewaar je hem per 250-500 ml van je kombucha-drank: dit is al de basis voor een nieuwe ronde van kombucha fermentatie.*
8. Het beste is om de overgebleven kombucha in kleinere, goed afsluitbare flessen te bewaren en deze in de koelkast te bewaren om het gistingsproces te stoppen. Als de kleine stukjes gist in de drank je storen, giet je de kombucha gewoon door een zeef in je flessen. Proost!

*Spoel de fermentatiepot vóór elke nieuwe fermentatie met heet water, maar zonder afwasmiddel.

De tweede gisting van je Kombucha voor nog meer smaak

Natuurlijk kun je ook gewoon puur van je kombucha genieten - maar als dat te saai voor je is, hebben we nog een andere stap voor je. Voor een bijzonder aromatische smaak kun je gedroogd fruitgemberkruidennaar keuze toevoegen aan je reeds gefermenteerde en gebottelde Kombucha. Tijdens de tweede fermentatie wordt de zuurstof uit je fles verwijderd, zodat de bacteriën niet verder kunnen werken en je kombucha niet verzuurt. De gisten in de Kombucha schimmel kunnen echter hun werk blijven doen bij kamertemperatuur, omdat ze geen zuurstof nodig hebben, en zorgen ervoor dat er meer koolzuur geproduceerd wordt. Dus als je je kombucha liever wat sprankelender (en met een bepaalde smaak) hebt, laat je je goed afgesloten fles ongeveer 3 dagen op een donkere, warme plaats staan voordat je hem in de koelkast zet. Maar wees voorzichtig: gebruik voor de tweede gisting flessen van hoge kwaliteit en dikker glas, vul ze niet helemaal met vloeistof en controleer regelmatig de druk (door ze elke dag even te openen), zodat de flessen niet openbarsten!

Kombucha starter set bij KoRo kopen

Oef, na zoveel tekst kun je waarschijnlijk niet wachten om te beginnen! Met onze starterskit heb je alles wat je nodig hebt voor je eigen kombucha-productie thuis. De suiker en thee in de kit zijn genoeg voor ongeveer 5 bereidingen en moeten naar behoefte worden aangeschaft (beide natuurlijk verkrijgbaar in onze winkel, wij raden onze Darjeeling-thee aan), de rest kun je onbeperkt gebruiken - voor heerlijke, zelfgemaakte Kombucha de hele dag door! Door een tweede fermentatie met gedroogd fruit en verse kruiden geef je de Kombucha je eigen persoonlijke touch. Bestel dus snel onze Kombucha Starter Set, sluit je laptop - en laat het fermenteren beginnen!&