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Kürbisbowl mit Wachtelbohnen

Einfach 13. Februar 2024
Vorbereitungszeit:
8 Std.
Zubereitungszeit:
1 Std.
Back- / Ruhzeit:
30 Min.

Long time no bowl: Deshalb gibt’s heut mal wieder randvoll Leckereien, die Dich wie der frischeste Mensch auf Erden fühlen lassen.

200 g Hokkaido
1 Handvoll Babyspinat
40 g Wachtelbohnen (aka Pintobohnen)
0,5 Handvoll Kürbiskerne
50 g Quinoa
0,25 Avocado
1 Handvoll frische Sprossen
1 Handvoll Feta oder vegane Alternative
30 ml Olivenöl
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Salz
1 TL Senf
1 Prise Pfeffer
  • Schritt 1/6

    Die Wachtelbohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, die Bohnen gründlich abspülen und je nach gewünschter Konsistenz ca. 30 min in frischem Wasser kochen.

  • Schritt 2/6

    Den Kürbis entkernen und in große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver marinieren und bei 180 Grad Umluft für ca. 30 min backen.

  • Schritt 3/6

    Quinoa nach Packungsanweisung kochen.

  • Schritt 4/6

    Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

  • Schritt 5/6

    Alle Zutaten für das Dressing im Food Processor oder Mixer cremig pürieren.

  • Schritt 6/6

    Quinoa, Kürbis, Spinat und Bohnen in einer Bowl anrichten und mit Kürbiskernen garnieren. Optional mit Avocado und Feta toppen und mit dem Dressing begießen.

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